معلومات هامّة عن حِفظ الطعام وإعادة تسخينه

من الأفعال الشائعة التي قد نرتكبها أثناء إعداد الطعام هي التقدير الخاطئ للكمية التي نحتاجها، وينجم عن هذا طعام مُتبّقي، كما أنّ غياب أحد أفراد الأسرة وعدم تناوله حصّته من الطعام تُؤدي لذات النتيجة. ونعلم جيّدًا أنّ الطعام المتبقي يُعتبر وسطًا جذّابًا لنمو البكتيريا. ولهذا يجب تخزين هذه الكميات الزائدة بحرص شديد وبطُرق آمنة وصحيّة، وإعادة تسخينه بالطريقة المُثلى للتأكد من سلامته.

حفظ الطعام المُتبقي

-برّد الطعام المتبقي بأسرع ما يمكن ومن ثم خزّنه في البرّاد. لا تترك الطعام المطبوخ خارج البرّاد لمدّة أطول من ساعتين. تستطيع الميكروبات أن تتكاثر بسرعة في حال ظلّ الطعام في درجة حرارة الغرفة العادية.

إذا حفظنا الطعام على حرارة أقل من 5 أو أكثر من 60 درجة مئوية، سوف يخف نمو البكتيريا أو حتى يتوقف. لذلك عليك تبريد الطعام المطبوخ بسرعة (من الأفضل حتى أقل من 5 درجات مئوية). لكن لا تحتفظ بالطعام طويلاً حتى في البرّاد. تناول الطعام المتبقي في غضون يومين.

افصلي الطعام النيء عن المطبوخ

احفظ الطعام في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب احتكاك الطعام المطبوخ بالطعام النيء. هذا يساعد على تجنب أي احتمال لانتقال الجراثيم فيما بينها.

قد يكون ورق الألمينيوم مفيداً لتوضيب الطعام وتغطيته. إنما من الأفضل عدم استخدامه لتخزين المأكولات المرتفعة بالأسيد، مثل: البندورة، الملفوف، الفاكهة الليّنة، لأن الألمينيوم يؤثر على نكهة هذه الأطعمة خاصة إذا حفظت بأوعية من الألمينيوم لمدة طويلة.

إعادة تـسخين الطعام المتبقي

تأكد من استخدام أدوات مطبخية مناسبة وذات نوعية جيدة لإعادة تسخين الطعام بشكل فعّال. إذا كانت الأدوات غير مناسبة للتسخين أو لم تستخدم بالشكل المناسب، قد لا يُسخن الطعام كفاية لقتل البكتيريا. قُم بإعادة تسخين الطعام حتى يغلي جيداً (يمكنك إعادة تسخين الطعام مرّة واحدة فقط).

استخدام المايكرويف لإعادة تسخين الطعام المتبقي

إذا كنت تستخدم المايكرويف لإعادة تسخين الطعام الذي قمت بطبخه سابقًا، عليك تحريكه أثناء تسخينه. فبذلك تتأكد من توزيع نفس الحرارة في كل الكمية. عندما يسخن الطعام بالمايكرويف، قد يكون ساخن جداً على الأطراف ولا يزال بارداً في الوسط – حرّكه لتجنّب هذا الأمر.

قدم الطعام فور تسخينه

إذا لم يقدم الطعام فور تسخينه، تسقط حرارته وقد تنمو فيه الباكتيريا المؤذية. تذكر أن إعادة التسخين تعني إعادة الطبخ، وليس فقط تفتير الطعام. لذلك تأكد أن الطعام يغلي في كل أنحائه.